Солянка на зиму с грибами и капустой. рецепты пальчики оближешь

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

Капуста прекрасно сочетается с кабачками. Готовая закатка получается очень вкусная, с большей нежностью, сладостью, приятной ноткой летней свежести. Готовится тоже без стерилизации, с уксусом. Соотношение ингредиентов привожу на 4 пол литровые банки.

• кабачки – 4 шт.;
• соль – 3 ч. ложечки;
• растительное масло – 180 мл;
• 4 морковки;
• лук – 4 шт.;
• капуста – 1 вилок;
• 5 помидорок;
• 45 г сахара;
• уксус – 90 мл;
• сухая петрушка – 1 горсть;
• 55 г молотого, черного перца.

1. Из кабачков вынимаю семена, очищаю (в случае использования молодых можно не вынимать). Нарезаю квадратиком, присыпаю солью, отставляю в сторону на четверть часа.
2. Очищенную морковку измельчаю на мелкой терочке, лук – крошкой, ножом, пассерую на сковороде с маслом.
3. Помытые помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю, капусту шинкую полосками.
4. Выкладываю помидорное пюре в глубокую, толстостенную емкость.
5. Сливаю, выделившуюся от кабачков жидкость, выкладываю в сковороду к овощам, одновременно с капустой, обжариваю еще 12 минут, часто перемешивая.
6. Перекладываю содержимое сковороду в емкость к томатам, подсаливаю, всыпаю сахар, перемешав томлю на слабом огне 20 минут.
7. Приправляю молотой петрушкой, перчиком, вливаю уксус, прогреваю 3 минутки.
8. Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, остужаю в шубе.

Солянка на зиму в банках из капусты и сушёных грибов

Несложно сделать такую заготовку с сушёными грибами. Это очень удобно, ведь не всегда есть в наличии свежие. Кстати, совсем необязательно использовать их одного сорта, солянка получится вкуснее, если они будут разного вида.

Ингредиенты:

вес овощей в чищеном виде

• капуста — 2,5 кг.
• морковь — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• болгарский перец — 1 кг.
• острый перец — 1 шт.
• помидоры — 2 кг.
• грибы сушёные — 100 гр. (или 1 кг отварных свежих)
• сахар — 250 гр.
• соль — 4 ст. л. без горки
• растительное масло — 300 мл.
• уксус 9% — 100 мл

Описание рецепта:

1. Подготовить все ингредиенты. Нарезать четверть кольцами репчатый лук, тонко нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, болгарский перец нарезать тонкими брусочками. Помидоры и острый перец измельчить блендером или мясорубкой.

2. В кастрюлю сложить капусту, лук, болгарский перец, морковь. Сверху выложить сухие грибы. Заранее их замачивать не нужно. Если вы не уверены в их чистоте, то можете сполоснуть их в воде.

3. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Заливаем грибы томатом из свежих помидоров и острого перца. Равномерно распределяем по всей поверхности и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок и грибы размякнут.

4. Через 2 часа всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только масса закипит, варим на среднем огне один час.

5. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем уксус, тщательно перемешиваем, закрываем в банки, пока грибная солянка не остыла. Банки заполняем плотно, доверху и сверху наливаем немного жидкости, которая образовалась при варке. Закручиваем крышками, ставим под шубу до полного остывания.

Вкусные консервированные огурцы по-болгарски

Если вы еще не делали огурцы по-болгарски, есть возможность исправить это упущение. От обычной заготовки, эту закруточку отличает присутствие моркови и лука. Эти овощи красиво смотрятся в закуске, получаются очень вкусными и непременно понравятся вашим гостям.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• свежие огурцы
• 1-2 шт. — моркови
• 1 шт. — лаврушка
• 4-5 горошин — душистого перца
• 1 бутон — гвоздики
• несколько колечек — репчатого лука

Для маринада на 1 литр воды:

• 4 ч. л. — соли
• 8 ч. л. — сахарного песка
• 8 ст. л. — 9% уксуса

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы помоем, отрежем концы с двух сторон.
2. Подготовим и другие овощи: морковь очистим и нарежем брусочками (можете изменить нарезку на колечки), лук режем — кольцами.
3. Поставим нагревать чайник. Станем заполнять стерильные банки: на дно выложим горошки перца, бутон гвоздики, лавровый лист. затем положим несколько брусочков моркови и луковых колечек.
4. Далее станем заполнять банку огурцами, укладывая их вертикально, плотно друг к дружке. Туда же можно втиснуть брусочки моркови. Зальем огурцы крутым кипятком, накроем банку крышкой и оставим молодцы прогреваться 20 минут.
5. После сольем воду в кастрюлю, добавим сахар и соль, доведем раствор до кипения. Затем в маринад вольем уксус.
6. Заполняем банки горячим маринадом до самого верха.
7. Закручиваем наглухо кипячеными крышками и переворачиваем банки, чтобы проверить герметичность.
8. Накрываем нашу консервацию чем-нибудь теплым — одеялом или пледом и оставим до утра либо на сутки. После чего можно определять закруточки на постоянное хранение.

Для хранение я в квартире

По этому рецепту получаются очень вкусные, хрустящие, в меру солёные, в меру остренькие и пряные зеленцы, которые прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре. Отличается от предыдущего рецепта тем, что здесь нужно варить маринад, в который добавлено много пряностей, что делает его вкусным и ароматным.

Необходимые продукты в расчёте на банку объёмом 1,5 л:

• огурцы − примерно 800 гр.
• лист чёрной смородины – 2 шт.
• вишнёвый лист – 2-3 шт.
• чеснока – 2 зубчика
• зонтик укропа – 1-2 шт.
• лист хрена – 1 шт.
• веточка эстрагона – 1 шт.
• острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см)
• столовый 9% уксус — 50 мл.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• душистый перец — 4−5 горошин
• чёрный перец — 4−5 горошин
• гвоздика — 1−2 бутона
• семена горчицы — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Зеленцы хорошо промывает в проточной, холодной воде. Срезаем кончики и заливаем холодной водой на 2 часа.

2. Тем временем подготовим банки, их нужно простерилизовать. Удобно это делать в микроволновке, налив в стеклянную тару немного воды. Даже если тара не помещается в полный рост в микроволновку, её можно положить набок, также налив немного воды. Время стерилизации — 3 минуты при максимальной мощности. Поскольку металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя, то их нужно прокипятить в простой воде 5 минут.

3. Под проточной водой хорошо промыть зелёные листья, которые понадобятся для маринования. В чистую банку на дно положить листик смородины, 2-3 вишнёвых листочка, зубчик чеснока, предварительно разрезав его на части. Добавляем веточку эстрагона, зонтик укропа и черенок от листа хрена. Сам лист нам понадобится позднее.

4. Плотно, но без усилий укладываем огурцы. В процессе заполнения добавляем ещё 1 лист смородины, разрезанный на части зубчик чеснока. Кладём в банку 1−2 кусочка острого перца прямо с семенами, поскольку именно в них основная острота. Если не удаётся заполнить все пустоты целыми зеленцами, то можно положить порезанные на кусочки или колечки.

5. Сверху кладём ещё 1 зонтик укропа и прикроем листом хрена, чтобы защитить поверхность зеленцов от кипятка. Заливаем в банку крутой кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Это ещё не маринад, а просто вода — родниковая, магазинная или отфильтрованная. Готовим новую порцию кипятка. Через 15 минут воду сливаем, она нам больше не нужна. Удобно сливать с помощью крышки с дырочками.

6. Заливаем очередную порцию крутого кипятка и вновь оставляем на 15 минут. Пока огурцы с приправами прогреваются в банке, подготовим маринад. Его количество зависит от плотности наполнения банок. На 1,5 литровую емкость уходит 600-700 мл, поэтому рассчитайте количество воды и специй в зависимости от того, сколько банок вы собираетесь крутить. На каждый литр воды добавляем 2 ст. л. соли с маленькой горкой, 1 ст. л сахара и все остальные приправы, что указаны в рецепте. Поскольку уксус при кипячении частично испаряется, то его в маринад добавлять не надо. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и провариваем 3 минуты.

7. Сливаем воду из банок, заливаем кипящий маринад, но сразу не заливайте полностью, оставьте место для уксуса. После того, как влили уксус доливаем под самое горлышко маринад, чтобы он даже стал немного переливаться.

8. Даём постоять 1 минуту, чтобы вышел воздух и закручиваем или закатываем крышками. Переворачиваем банки, ставим на крышки и в таком положении оставляем до полного остывания. Потом отправляем на хранение и можно это делать прямо в квартире.

Консервированная солянка с грибами, капустой и помидорами

Если же хочется вместо томатной пасты использовать свежие томаты, то можно приготовить вот такой вариант – солянку с грибами, капустой и помидорами. Пробуем!

Еще вкуснота:

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму — рецепты объедение

Для рецепта закрутки нам нужны следующие продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг грибочков (подойдут любые);
• 1 кг помидорок;
• 500 г лука;
• 500 г морковки;
• 5 ст.л. соли;
• 100 г белого сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса.

Готовим солянку:

1. Промываем и очищаем наши овощи. Грибы режем на порционные кусочки и отправляем вариться в подсоленную воду до полной готовности. Далее сливаем воду через дуршлаг.
2. Капусту нашинковываем, морковь трем, лук и помидоры режем на кубики.
3. В объемную кастрюльку выливаем масло, перекладываем помидорки и лук с морковью и даем потушиться около 40 минут.
4. Далее перекладываем капусту, всыпаем соль с сахаром. Хорошенько размешиваем и готовим еще 40 минут.
5. Затем кладем грибы, заливаем уксус и готовим приблизительно 10 минут.
6. По такому рецепту грибная солянка с капустой делается без стерилизации на зиму – необходимо лишь заранее пропарить банки и в горячем виде распределить по ним солянку. Далее закатываем железными крышками, утепляем и даем полностью остыть. Так просто!

Советы и рекомендации: по вкусу можно добавить молотый перец – это придаст солянке больше аромата.

Самая вкусная грибная солянка на зиму с капустой (без стерилизации)

Предлагаю вам очень интересный и самый вкусный, на мой взгляд,  рецепт грибной солянки. Как вариант, мы приготовим ее из сушеных грибов. Вы, конечно же, можете брать и отварные.

Приготовить такой салатик на зиму совсем не сложно. Вкус просто превосходный, насыщенный.

В составе нет томатной пасты, ее мы заменим натур-продуктом – свежими помидорами и острым перчиком. Рецепт не предусматривает стерилизации и прочих сложных манипуляций.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Помидоры свежие – 2 кг.
• Болгарский сладкий перец – 1 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Грибы отварные – 1 кг. или сушеные – 100 гр.
• Растительное масло – 300 мл.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Соль – 4 ст. л. без горки
• Уксус 9% — 100 мл.

Вес овощей в уже очищенном подготовленном виде.

Выход – 8 банок по 0.5 л. и одна литровая банка

Приготовление:

1. Лук репчатый очищаем от шелухи. Разрезаем каждый на 2 части, а затем не слишком толстой соломкой поперек волокон.

2. Сладкий перец разрезаем на половинки, с каждой вынимаем семечки и рыхлое содержимое. Шинкуем средней, не очень длинной соломкой.

3. Капусту тоненько нарезаем

Можно кубиками или полосочками, неважно. Если она у вас слишком жесткая, можно после нарезки обмять руками

4. Морковку очищаем, трем ее крупной теркой. Все подготовленные овощи пересыпаем в одну кастрюлю для варки. Это, кстати, может быть тазик или казанок. В общем, берите такую посуду, которая подойдет вам по размеру и будет иметь толстое дно.

5. Сюда же всыпаем сушеные грибы. У меня они свои, приготовленные собственноручно, поэтому я ничего с ними предварительно не делала — не мыла, не замачивала, а положила сразу.

Можно приготовить и из свежих, предварительно сварив их до готовности. Для получения 1 килограмма отварного сырья, берите 2-2,5 кг. свежего продукта. Помойте, нарежьте и отправьте вариться. Воду нужно посолить. Поначалу кусочки будут плавать на поверхности. Но со временем варки осядут на дно. Тогда-то они и считаются готовыми.

6. Помидоры моем, разрезаем на 2-4 части, вырезаем корочку от роста хвостика. Острый перец моем, убираем плодоножку. Также нарезаем крупными кусочками, для помещения в мясорубку.

Итак, пропускаем помидоры с перцем через мясорубку. За неимением такой техники можете воспользоваться блендером. Полученный соус вливаем в кастрюлю с овощами и грибами. Всыпаем соль, сахарный песок и вливаем растительное масло.

7. Распределяем жидкую массу по поверхности. Оставляем содержимое в таком виде на столе на 2 часа.

Затем размешиваем лопаточкой и ставим посуду на огонь. Накрываем крышкой. На средней мощности доводим содержимое до закипания. И когда все полноценно забурлит, подкручиваем огонь до слабого и стабильного кипения. С того самого момента варим 1 час.

8. Через один час вливаем сюда уксус, вмешиваем его и выключаем плиту.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=giDNXxwyGaA

К тому времени простерилизуем банки. Способ неважен, главное, чтобы посуда была стерильна. Я часто прогреваю их в духовке или микроволновке. Можно также обработать их водкой. Просто налейте грамм 50-100 в одну посуду, накройте крышкой и потрясите ее, чтобы спирт попал на все участки тары. Этот же состав перелейте в другую банку и повторите все то же самое.

9. Раскладываем горячий салат, только что снятый с огня, прямо по стерильным емкостям. Плотненько его забиваем, а сверху обязательно доливаем выделенный сок. Закатываем крышками.

Переворачиваем каждую тару вверх дном, укутываем их все общим толстым пледом или полотенцем. После остывания заготовки хранятся в сухом и, желательно, прохладном месте.

Синие овощи в дополнении к капусте

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напомнить грибной привкус, например, шампиньонов, помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует своими яркими красками и отличным вкусом. Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное писание.

1. Капусту (3 кг) мелко шинкуют, можно использовать специальную терку.
2. Из томатов (1,5 кг) необходимо получить сок. Поэтому свежие овощи пропускают через мясорубку.
3. Луковицы 1,5 кг режут кольцами.
4. Баклажаны (1,5 кг) нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 17 минут. За это время выйдет вся горечь.
5. Все овощи соединяют в одной емкости и тушат примерно 50 минут.
6. Затем вливают уксус 75 мл и оставляют тушиться еще на 5 минут.

Полученную солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и в перевернутом виде держать под теплым покрывалом до полного остывания.

Самый вкусный рецепт огурцов на 1 литровую банку на зиму

Огурчики для консервации нужно брать некрупные, с пупырышками, самые свежие, собранные накануне с грядки. Если у вас зеленцы магазинные — их лучше замочить на несколько часов для пропитки влагой. Тогда они станут более упругими и хрустящими в закуске. Здесь мы используем метод двойной заливки, т.е. будем готовить закуску без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг — свежих огурцов
• 4 шт. — зубчиков чеснока
• 4 шт. — душистого перца
• 8 шт. — черного перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 2 шт. — зонтика укропа

На один литр маринада:

• 1 ст. л. — соли
• 2,5 ст. л. — сахарного песка
• 0,5 ч. л. — эссенции 70% (в каждую банку)

Пошаговое приготовление:

1. Заранее вымоченные в воде огурчики подготовим для лучшего консервирования — срежем с них кончики.
2. Банки с крышками нужно стерилизовать удобным для вас способом. В чистые банки поместим зелень и специи — зонтики укропа, лавровые листочки, горошки перца.
3. Станем укладывать плотными рядками огурцы. Примерно одинакового размера плоды ставим вертикально, так их больше поместится в банку. Маленькие корнишоны укладываем на самый верх.
4. В завершение — сверху в банку кладем зубки чеснока и укропный зонтик.
5. В отдельной кастрюле вскипятим воду, чтобы ее хватило на все банки. Наполним до верху стекляшки, накроем крышками и оставим прогревать на 15-20 минут. За это время произойдет бланшировка овощей.
6. Как выйдет время, сливаем воду назад в кастрюлю. Для этих целей удобно использовать капроновую крышку с отверстиями. 
7. Замерим слитый литраж, добавим в воду нужное количество соли и сахарного песка. Закипятим и зальем банки горячим рассолом до самого верха. Вольем в каждую банку по половине чайной ложки уксусной эссенции и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставляем консервацию до полного остывания, укутав теплым пледом.

Солянка с капустой и опятами

Мне очень нравится этот рецепт, в разгар грибного сезона пользуюсь с удовольствием.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг опят;
• 2 крупных луковицы;
• 2 крупных моркови;
• 4 крупных помидора;
• 1 стакан воды;
• полстакана рафинированного растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли без горки;
• 3 столовые ложки уксуса;
• перец горошкой, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Отварите опята в слегка подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг. В двух сковородках по отдельности обжарьте морковь и лук — морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Отдельно обжарьте на растительном масле мелко нашинкованную капусту, затем добавьте кусочки очищенных от кожицы помидор и потушите. Смешайте все в глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте грибы, сахар, соль и специи. Тушите полчаса, постоянно помешивая. Добавьте уксус, разложите заготовку в подготовленные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой. Пастеризация проводится при еле заметном кипении воды. Банки должны быть накрыты крышками, а вот закатывать их нужно только после обработки. Солянка из белокочанной капусты с опятами получается очень вкусной.

Как заготовить солянку с грибами и огурцами в банках?

Яркий рецепт приготовления домашней солянки на зиму – с добавлением грибов и огурцов. Угощение выйдет сочным и хрустящим. Оно отлично разнообразит как обеденный, так и праздничный стол.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 1,5 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы промываем, перебираем и отвариваем.

Шаг 2. Тонкой соломкой шинкуем белокочанную капусту.

Шаг 3. Небольшими брусочками разделываем морковь.

Шаг 4. Тонкими кольцами нарезаем репчатый лук.

Шаг 5. На круги делим огурцы.

Шаг 6. Измельчаем заранее очищенный болгарский перец.

Шаг 7. На небольшие дольки режем помидоры.

Шаг 8. В кастрюле с растительным маслом томим сначала морковь.

Шаг 9. После добавляем к ней лук.

Шаг 10. Сюда же опускаем капусту и сахар. Размешиваем и тушим около 5 минут.

Шаг 11. Выкладываем в посуду все подготовленные овощи.

Шаг 12. Кладем соль, специи и уксус. Размешиваем.

Шаг 13. Присоединяем подготовленные грибы.

Шаг 14. Томим около 40 минут.

Шаг 15. Яркая по вкусу солянка готова. Для хранения отправляйте ее в стерилизованные банки и остужайте при комнатной температуре.

Рецепт классической солянки на зиму

Этой заготовке идеально подходит название «Осень в банке». Из продуктов в таком виде получаются замечательные супы, начинка к выпечке, горячие гарниры и холодные закуски.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 3 кг;
• помидоры свежие — 2 кг;
• лук репчатый и морковь — по 2 кг;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• уксус столовый 9% — 150 г;
• масло растительное — 400 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Хорошенько промываем кочан капусты, шинкуем.

• Луковицу режем любым способом, например, полукольцами.
• Снимаем с томатов кожицу (ошпариваем кипятком, оставляем в нем на пару минут, потом погружаем в холодную воду). Помидоры режем дольками, заранее удалив плодоножку.
• Перекладываем овощи в толстостенную емкость, солим, добавляем сахар и растительное масло, перемешиваем, ставим на огонь.

• После закипания томим массу 2 часа на умеренном огне. Периодически помешиваем.
• Добавляем перец, лаврушку, уксус.

Горячую массу в виде солянки из капусты раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и убираем на зиму.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

• Вода — 3 л
• Соль — 6 ст л или 200 гр
• Огурцы среднего размера — 4 кг
• Корень или листья хрена — 6 шт
• Листья смородины и вишни — по 10 шт
• Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки  на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили Махеев на зиму — фото-рецепт консервации

Соусы от компании Махеев давно пользуются популярностью: они позволяют легко создавать кулинарные шедевры. Именно такую томатную добавку мы рекомендуем вам применять во время готовки закатки без стерилизации. Конечно же, если вы не можете использовать кетчуп чили Махеев для готовки хрустящих маринованных огурцов на зиму, вы можете заменить его другим хорошим соусом из томатов.

Ингредиенты для готовки хрустящих маринованных огурцов в кетчупе чили Махеев

• огурцы — 2 кг;
• кетчуп чили Махеев (или другой хороший) — 300 г;
• вода — 6 ст.;
• столовый уксус — 0,5 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• листья хрена, укроп — 2 небольших пучка;
• болгарский перец — 1 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 зубка на литровую банку;
• лавровый лист — 2 шт. на литровую банку;
• черный перец — 5 горошин на банку.

Как закатывать хрустящие огурцы в кетчупе чили Махеев — пошаговая консервация

1. Огурцы вымочить в холодной воде в течение 4 часов, хорошо помыть. Провести стерилизацию банок. Уложить на дно банок зелень, чеснок, перец горошком. Уложить в банки огурчики, сверху листья хрена и кусочки болгарского перча. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
2. Оставить банки с кипятком настаиваться на 20 минут.
3. Воду из банок полностью слить. Отдельно приготовить маринад из 6 ст. воды, укуса, сахар, соли и соуса.
4. Банки с консервации закатать, перевернуть и подержать под одеялом до полного остывания. Затем убрать в прохладное место.

Грибная солянка

Аппетитная солянка из капусты с грибами, приготовленная по этому рецепту,  используется как отдельное блюдо и как начинка для пирожков и пирогов. Обязательно приготовьте ее. Эта солянка выгодно дополнит заготовки на зиму из капусты.

Продукты для приготовления:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг шампиньонов или вешенок (можно заменить лесными грибами);
• 0,2 кг репчатого лука;
• 0,2 кг моркови;
• 50 г нерафинированного масла;
• 0,2 кг спелых помидорчиков;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 50 мл уксуса 9%;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Шинкуем капусту (размер шинковки не имеет значения).
2. Очищаем грибы, нарезаем пластинками.
3. Чистим и режем морковь кружочками.
4. Томаты прокручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке без кожуры.
5. В глубоком сотейнике раскаливаем постное масло.
6. Выкладываем грибочки с одной порезанной луковицей в сковороду, быстро обжариваем.
7. Перекладываем в сотейник для тушения.
8. Обжариваем морковку, оставшийся лук и капусту (можно вместе, но лучше по очереди).
9. Соединяем с грибами, добавляем томатный сок, ставим тушиться на 45−50 мин.
10. Всыпаем приправы и довариваем до густой консистенции.
11. Вливаем уксус, тушим еще 5 минут.
12. Раскладываем грибную солянку по банкам, закатываем жестяными крышками.
13. Перевернутые банки накрываем покрывалом. Оставляем остывать.

Вот так легко и просто приготовить солянку с грибами и капустой на зиму. Единственное, что следует еще знать: Если будете готовить солянку с лесными грибами, их перед консервацией обязательно следует проварить в течение получаса в подсоленной воде вместе с луковицей. Затем промыть и только потом порезать пластинками.

Вкуснятина из баклажан и капусты

Вы знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты с баклажанами? Нет? Ну, тогда мы это сейчас быстро исправим. Кстати, соленье получается превосходным. Яркие цвета овощей радуют глаз, а вкус такой, что кажется, словно вот-вот и язык проглотишь.

Компоненты:

• 3 кг свежей капусты;
• 1,5 л томатного сока;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1,5 кг баклажан;
• 350 мл нерафинированного масла;
• соль, пряности по вкусу;
• 80 г уксуса 9%.

Технология изготовления:

1. Капусту шинкуем на крупной шинковке.
2. Томаты моем и перекручиваем на мясорубке.
3. Лук режем кольцами.
4. Баклажаны нарезаем кубиками 1х1 см, затем присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы стек горький сок.
5. Руками выдавливаем с синих всю горечь.
6. В глубоком сотейнике с нерафинированным маслом протушиваем все овощи в течение 50-60 минут.
7. До окончания тушения за 5-10 мин. вливаем столовый уксус;
8. Раскладываем в банки и закатываем крышками.
9. Переворачиваем заготовки, укутываем под одеяло, даем время на остывание.

Как правило, через сутки банки остывают и их можно поместить на хранение. Но солянка будет пригодна к употреблению лишь через недели две. Тогда овощи окончательно промаринуются и обретут свой неповторимый смак.

Как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой

Теперь разнообразим нашу заготовку и сделаем солянку с грибами и капустой.

Чтобы сделать эту закуску, мы возьмем:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг любых грибов;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г томатной пасты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• 1 стакан воды;
• 4 шт. перца-горошка;
• 40 г сахара;
• 5 ст.л. соли;
• 2 шт. гвоздики.

Как приготовить такую солянку с грибами и капустой на зиму:

1. Очищаем все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, грибы – порционными кусочками.
2. Грибы отправляем в кастрюльку с водой вариться до полной готовности.
3. Готовые грибы вместе с луковыми полукольцами перемещаем на сковородку, смазанную маслом, и обжариваем около 5 минут. Откладываем заготовку.
4. В другую кастрюльку заливаем оставшееся масло и закладываем капусту. Вливаем туда же воду и уксус, кладем горошины перца и гвоздику. Готовим полчаса.
5. Перекладываем томатную пасту, сахарный песок с солью (если необходимо, можно еще влить немного воды) и тушим еще 15 минут.
6. Спустя 15 минут кладем в кастрюлю нашу обжарку и продолжаем готовку 10 минут.
7. Горячее блюдо выкладываем в простерилизованные банки, закатываем крышками и даем полностью остыть.

Советы и рекомендации: такая соляночка будет довольно кислой. Регулируйте вкус во время готовки, периодически пробуя блюдо.

Солянка: рецепт с добавлением моркови

Солянка – удивительное блюдо. Оно может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. Также заготовку можно использовать в качестве овощной основы для первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная: 1 кг.;
• Грибы отваренные: 800 гр.;
• Морковь: 500 гр.;
• Лук: 500 гр.;
• Масло: 500 мл.;
• Томатная паста: 4 ст.л.;
• Уксус яблочный: 15 мл.;
• Лаврушка: 2 листа;
• Перец: 7 горошин;
• Соль: 1 ст.л.

Как приготовить солянку из капусты с грибами на зиму? Чтобы это узнать, следуем пошаговым рекомендациям:

1. Грибы, заблаговременно отваренные в подсоленной воде, обжариваем в 100 мл. масла 25 минут.

Жарить грибы нужно для того, чтобы из них выпарилась лишняя влага, которую они приобрели во время отваривания.

1. Грибы жарятся, а мы приступаем к обработке капусты. Ее необходимо нарезать тонкой соломкой.
2. Выкладываем капусту в казан и, влив к ней 200 миллилитров масла, тушим ее на среднем огне до состояния аль-денте.

Если вы заметили, что капуста жарится, а не тушится, это явный признак сухости плода. Поэтому в казан необходимо влить немного воды.

1. Грибы обжарены, аккуратно достаем их из сковороды и здесь же, добавив еще 200 миллилитров масла, обжариваем тонкие полукольца репчатого лука.
2. Когда станет мягким, но явно еще не достигнет состояния полной готовности, добавляем к нему натертую в крупную терку морковь.
3. Тушим овощи четверть часа до достижения мягкости.
4. Пока мы жарили лук с морковью, капуста уже готова к соединению с остальными ингредиентами. Сейчас она слегка похрустывает, но уже достаточно мягкая и слегка прозрачна.
5. Грибы, лук с морковью закладываем в казан с капустой.
6. Следом отправляем томатную пасту, лаврушку, горошинки перца.
7. Слегка протушив, пробуем и добавляем по вкусу соль.
8. Общее время тушения всех ингредиентов в совокупности около 20 минут после закипания.
9. Готовность солянкиопределяем по капусте: она станет мягкой, прозрачной и перестанет хрустеть. На этом этапе вливаем в казан уксус.
10. Томим солянку под крышкой еще 5 минут и выключаем.
11. Раскладываем готовую солянку с морковью и грибами по стерильным банкам, укутываем, перевернув вверх дном и накрыв одеялом.

Солянка получается очень вкусной и сочной.

Вариант 1: Классическая солянка на зиму в банках

В традиционном варианте солянку на зиму в банках готовят из овощей, причем основным ингредиентом является белокочанная капуста. Осенью она особенно сочная и хрустящая, идеально подходит для запасов. Для тушения овощей удобно использовать большой казан или кастрюлю. Рецепт с томатной пастой, масло для заготовок используется исключительно натуральное подсолнечное.

Ингредиенты

• килограмм капусты;
• две морковки;
• пара головок лука;
• два перца;
• 0,1 л воды;
• 50 г пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 28 мл уксуса;
• 50 мл масла.

Пошаговый рецепт классической солянки на зиму в банках

Шаг 1:

Все овощи для солянки нарезаются или шинкуются соломкой, исключением может быть только репчатый лук, его режем кубиками или полукольцами. Масло разогреть.

Шаг 2:

Добавить к маслу лук, обжарить. Еще через две минуты вводим морковку, следом и перец. Как только они обжарятся, закладываем томатную пасту. С нею заправку для солянки готовим буквально пару минут, после чего вводим капусту.

Шаг 3:

Заливаем воду, накрываем и тушим заготовку около четверти часа. Затем солим, размешиваем. Накрываем, тушим еще столько же по времени.

Шаг 4:

Заливаем в солянку уксус (берем 9%), размешиваем. В этот момент можно попробовать на соль, добавить при необходимости. После чего заготовку разложить по банкам, сразу же закатать. Используется стерильная тара.

Солянка сборная с капустой

Капусту помыть и мелко нашинковать. Солёные огурцы порезать небольшими кубиками. В большую кастрюлю выложить подготовленную капусту и солёные огурцы. Влить к овощам огуречный рассол и добавить лавровый лист. Всыпать сахар и 2 ч. ложки соли. Хорошо всё перемешать. Если жидкости будет слишком мало, то можно добавить ещё немного мясного бульона.

Кастрюлю с овощами поставить на небольшой огонь. Тушить почти до готовности капусты, периодически помешивая. Если Вы не хотите, чтобы капуста в готовой солянке была мягкой, то тушение нужно закончить немного раньше. Пока тушатся огурцы и капуста, можно подготовить остальные ингредиенты. Далее можно добавить картофель нарезанную кубиками и варить до готовности картофеля.

Лук очистить от шелухи и мелко порезать. Морковь почистить и тщательно помыть. Натереть её на крупной тёрке. Красный острый перец помыть и разрезать пополам. Семена аккуратно удалить, а мякоть мелко порезать. Мясные копчёности порезать небольшими кусочками. Отварное мясо порезать небольшими кусочками.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить в сковороду подготовленный лук и пассеровать его до мягкости. Добавить морковь и обжарить овощи до лёгкого золотистого цвета. Затем в сковороду выложить подготовленный острый перец. Обжарить овощи до готовности.

После этого к овощам выложить мясные копчёности. Хорошо всё перемешать и жарить несколько минут. Добавить томатную пасту и снова тщательно перемешать. При необходимости можно добавить немного мясного бульона. Тушить мясо с овощами в течение 5-7 минут на небольшом огне.

В кастрюлю с капустой и огурцами влить мясной бульон. Добавить отварное мясо и тушёные овощи с копчёностями. Хорошенько всё перемешать. При необходимости солянку можно ещё немного посолить. Увеличить огонь и довести суп до кипения. Варить ещё примерно 5 минут и снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать солянке настояться в течение 20 минут.

Лимон помыть и обсушить. Порезать его дольками. Зелень помыть, обсушить и мелко порезать. Солянку разлить по тарелкам. В каждую положить по дольке лимона, немного сметаны, каперсы и маслины. Посыпать зеленью и подать на стол.

Приятного аппетита!

Сборная солянка — старинное русское блюдо. От обычных супов солянка отличается особенным кисло-солёным вкусом. Фактически сама солянка совмещает в себе щи и рассольник. Готовят сборную солянку из разнообразных мясных изделий. При этом, чем больше в солянке будет ингредиентов, тем ярче и насыщеннее будет её вкус.

Рецепт овощной солянки с болгарским перцем

Представляем вам солянку с богатым ингредиентным составом, которая понравится даже самым строгим ценителям домашних заготовок.

Ингредиенты:

• Капуста, морковь, лук, огурцы, шампиньоны: по 1,5 кг.;
• Сладкий болгарский перец: 1 кг.;
• Томаты: 2 кг.;
• Сахар: 7 ст.л.;
• Соль: 9 ст.л.;
• Уксус (9%): 250 мл.;
• Постное масло: 180 гр.;
• Лаврушка: 3 листа;
• Перец черный: 10 горошин.

Пошаговые рекомендации по приготовлению:

1. Все овощи подвергаем обработке: моем, чистим, обсушиваем.
2. Овощи, которые необходимо нашинковать: капуста, лук.
3. Морковь и огурцы режем кружками.
4. Перец и помидоры, с которых предпочтительнее снять кожицу, дольками.
5. Грибы – тонкими пластинками.
6. Обжариваем лук, морковь, грибы и капусту в масле. Последовательность добавления соответствует последовательности ингредиентов в данном шаге. Постепенное добавление овощей для обжаривания – гарантия сохранения сочности овощей.
7. В готовую массу добавляем оставшиеся ингредиенты, исключая уксус.
8. Спустя 40 минут с начала тушения вливаем уксус.
9. Дождавшись закипания, выключаем и сразу приступаем к выкладыванию солянки в стерильные банки.

Блюдо с сладким болгарским перцем готова. Забыли упомянуть, что рекомендуется для красивого эстетического вида брать разные оттенки перцев.

Острая капустная солянка «Огонек»

Этот рецепт солянки на зиму из капусты готовится без стерилизации. Поэтому получившееся соленье вам нужно будет хранить в холоде. Но оно того стоит. Вкус у заготовки сногсшибательный. Особенно высоко оценивают его на разнообразных торжествах, где употребляются горячительные напитки. Остренькая, в меру кислая закуска нравится всем.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 2 кг свежих огурцов;
• 1,5 кг лука;
• 5 ст. л. густой пасты томатной;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. кухонной соли;
• 250 г 9%-ного столового уксуса;
• 2-3 стручка перца чили;
• 7−8 горошин душистого перца;
• 3−4 шт. листа лавра.

Инструкция приготовления:

1. Капусту нарезаем нетолстыми полосками или шинкуем крупно.
2. Чистим морковку, трем на терке для корейских солений.
3. Огурцы режем кружочками толщиной до 5 мм.
4. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
5. Овощи в глубокой миске тщательно перемешиваем.
6. Томатную пасту, масло, сахар, соль и все пряности добавляем по рецепту.
7. Ставим на огонь для тушения на 40−50 минут.
8. За 5-10 мин. до окончания тушения выливаем уксус, даем закипеть.
9. Раскладываем солянку в банки, закупориваем.
10. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом.

Солянка из капусты на зиму «Огонек» готова! Но лучше ее есть не сразу, а дать постоять хотя бы несколько недель. Тогда овощи впитают соль, сладость и кислинку, а рассолу отдадут свой неповторимый аромат.