Вкусные баклажаны на зиму: 13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Если вам хочется заготовить чего-нибудь остренького на зиму, попробуйте сделать на зиму баклажаны по-корейски.

Ингредиенты на 12 пол-литровых баночек:

Баклажаны — 3 килограмма;
лук — 300-400 гр (8-9 шт);
морковка — 1 кг;
болгарский сладкий перец — 1 кг (7-9 шт);
острый перец — 2 стручка;
чеснок — 100 грамм ( около 25 зубчиков, зубчик ~ 4 гр);
уксус 9% — 200 миллилитров;
растительное масло — 300 миллилитров;
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны промоем. Можем очистить от кожуры, но это делать не обязательно. Нарежем соломкой.

Нарезанные баклажаны избавим от горечи, для этого выложим их на дуршлаг и смажем баклажаны солью либо замочим в соленом растворе, из расчета пол столовой ложки соли на 1л воды, на 20-30 минут. Промоем баклажаны под водой. Затем их нужно отжать вручную.

Обсушим их бумажными полотенцем. Синенькие (баклажаны) должны быть сухие.

Порубим лук кубиками, поставим на разогретую сковородку с маслом, обжарим до легкой золотинки.

Отложим лук, возьмемся за баклажаны.

Разогреем сковородку с маслом, можно на той же сковородке.

Обжарим баклажаны одним слоем (не кладем друг на друга) до готовности и появления румяности. Если баклажанов много готовим их в несколько заходов.

Возьмемся за морковь. Ее нужно очень тонко нарезать, вспомним корейскую морковку :))

Для этого нарезаем морковь кольцами, затем кольца режем тонкими полосками.

Можно морковь натереть на терке, вот так. Или на терке для корейской морковки.

Острый перец избавим от зерен, они дают горечь.

Добавляем в общую посуду к баклажанам и к луку: морковь, нарезанный соломкой, красный перец, мелко порубленный чеснок, мелко порубленный острый перец (по желанию), зелень (петрушку, кинзу).

Добавляем специи (всё по вкусу):

пол чайной ложки соли,
чайную ложку сахара,
2 столовые ложки уксуса.

Перемешиваем, оставляем на 5 часов. Пробуем на вкус.

Делаем заготовку на зиму. Раскладываем салат по стерилизованным банкам. Ставим стерилизоваться на 20 минут. Для этого кладем кухонное полотенце в кастрюлю, наливаем воду, ставим баночки.

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды, на медленном огне, кипятим 20 минут.

Можно баночки чем-нибудь прижать,, например крышкой для кастрюли, чтобы вода не попала под крышку.

Капнем под крышки уксусной эссенции (70%). Закатаем наши баночки крышками. Баночки переворачиваем, ставим под одеяло до полного остывания.

Баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

Баклажаны – полкилограмма,
Пару средних сладких перца,
Одна крупная морковка,
Пару луковиц,
Половинка жгучего перчика,
Головка крупного чеснока,
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
Черный перец горошком – 15-20 горошин,
Молотый красный перец – половина ч. л.,
И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Простой рецепт из чесночных стрелок

Чесночные стрелки мы обрезаем во время роста чеснока. Но из ни в коем случае не выбрасываем, а готовим новые и очень вкусные блюда. Например, лечо из чесночных стрелок очень подойдет и к картошечке, и к мясному блюду. Пробуем?

Ингредиенты:

чесночные стрелки — 1 кг.
морковь — 0,5 кг
сладкий перец — 300 гр.
репчатый лук — 300 гр.
томатная паста — 5 ст. л.
растительное масло — 1/2 стакана
вода — 1 литр
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
молотый черный перец

Чесночные стрелки промываем и нарезаем небольшими кусочками. Уплотнения удаляем, отбираем только ровные части. Стрелки кладем в кастрюлю, заливаем 0,5 литра воды и доводим до кипения. Варим около 10 минут.

Томатную пасту нужно развести оставшимися 0,5 литрами воды, хорошо размешать и влить в кастрюлю с чесночными стрелками. На этом этапе добавляем соль, сахар и черный перец. Любители острого могут добавить перец чили, но это не обязательно. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим 5-10 минут.

Далее морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем кубиками. Все отправляем в кастрюлю к чесночным стрелкам.

Сладкий перец нарезаем кубиками и также следом добавляем к овощам. Все хорошо перемешиваем и вливаем растительное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и снова оставляем на 5-7 минут тушиться.

Вливаем уксус и тушим после этого еще 5 минут. Все, теперь блюдо готово.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, а можно прокипятить банки с лечо в кастрюле 10 минут.

Итак, мы сегодня познакомились всего лишь с 7 рецептами лечо на зиму. На самом деле их гораздо больше, все без исключения, вкусные и доступные по стоимости любой семье.

Баклажаны по-корейски

Для любителей экзотической кухни, придётся по вкусу данный рецепт. Салат готовится очень просто, быстро, приготовьте закуску по данному рецепту, вам понравится. Открыв зимой баночку заготовки, вы не устоите от исходящего аромата

Нам понадобится:

Баклажаны – 1 кг.
Соль – 2 ст.ложки
Перец болгарский – 300 грамм
Лук – 300 гр.
Морковь – 300 гр.
Чеснок – 5-7 крупных зубков
Растительное масло – 100 мл.
Уксус 9% — 50 мл.
Сахар – 2 ст/ложки
Соль – 1 ст.л
Перец чёрный молотый – 1 ч/л.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, измельчаем на квадраты примерно 2 на 2 см. Отправляем их в ёмкость, из нержавейки, в ней овощи не подвергаются окислению, сохраняют свой вкус и аромат. Высыпаем соль, заливаем крутым кипятком, оставляем под гнётом минут на 10. Всё это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

Перец, лучше брать красный, он придаст нашей закуске красивый цвет. Промоем овощ, вычистим семена, разрежем вдоль, измельчаем тонкой соломкой

Подготовленную морковь, измельчаем на тёрке для корейской моркови

Очищенный от шелухи лук, режем тонкими полукольцами

Зубчики чеснока прогоняем через пресс

Вернёмся к баклажанам, они поменяли цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, затем сжимая в ладони, избавляемся от лишней воды

Соединяем в ёмкости подготовленные овощи, выливаем растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец. Ставим на плиту, накрываем крышкой, варим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем по стерильным баночкам, их я стерилизую в духовке. Выставляю ёмкости на противень, отправляю в духовой шкаф, задаю температуру 100 градусов, оставляю на 15-20 минут. Крышки, которыми будем закатывать, освобождаем от целлофана, вымоем с содой, кладём в кастрюльку с водой и кипятим 5 минут

Далее, баночки с салатом, необходимо простерилизовать. Для этого ставим нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещины на стекле. Заливаем водой по плечики банки, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Банки я закрываю винтовой крышкой, укутываю в тёплый плед или одеяло, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты консервации

Сегодня известно много интересных рецептов консервации, которые позволяют получить вкусные и полезные заготовки.

Закуска «Кобра»

Для этого блюда потребуется:

3 килограмма баклажанов;
500 миллилитров питьевой воды;
100 грамм острого перца;
1 сладкий перец;
100 грамм чеснока;
растительное масло;
1 небольшая ложка сахара;
немного соли;
2 больших ложки уксуса концентрацией 70 %.

Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками. Затем их рекомендуется посолить и оставить на пару часов, периодически перемешивания. Сладкий и острый перец стоит очистить и измельчить. Для этого можно воспользоваться мясорубкой. Добавить в смесь соль, уксус, воду. Плоды обжарить на подсолнечном масле, обмакнуть в овощную массу и поместить в стерилизованные банки. Остатки маринада положить сверху. Закатать банки стерильными крышками.

Закуска «Манжо»

Чтобы приготовить синенькие по этому рецепту, стоит взять следующее:

2 килограмма баклажанов;
1 головку чеснока;
2 килограмма болгарского перца;
1 килограмм репчатого лука;
300 грамм моркови;
3 килограмма томатов;
100 грамм уксуса 9 %;
100 грамм соли;
1/2 небольшой ложки черного перца;
100 грамм сахара;
1/2 небольшой ложки горького перца.

Томаты нужно измельчить. Лучше всего пропустить их через мясорубку. Баклажаны порезать кружками. Вымытый и очищенный перец нарезать соломкой. Лук вымыть и нарезать тоненькими полукольцами. Очищенную морковь помыть. С острого перца удалить плодоножку и измельчить его вместе с морковью. Это лучше всего сделать на мясорубке.

По-грузински

Чтобы приготовить остренькие баклажаны, стоит взять следующее:

500 грамм баклажанов;
1 острый перец;
200 грамм сладкого перца;
5 зубчиков чеснока;
40 грамм уксуса концентрацией 9 %;
1 большая ложка сахара;
50 грамм подсолнечного масла;
1 маленькая ложка соли.

Баклажаны рекомендуется порезать кубиками, посолить и настаивать полчаса. Очищенный чеснок и перец измельчить с помощью мясорубки, смешать с уксусом. Подготовленный состав положить в кастрюлю, положить сахар и поставить на плиту. Варить 4 минуты. Синие обжарить на сковороде и переложить к смеси на основе перца и чеснока. Готовить состав 10 минут. Переместить его в стерилизованные банки и закрутить.

С луком

Чтобы сделать такую закуску, стоит взять следующее:

3 средних баклажана;
половинка сладкого перца;
2 средних луковицы;
60 грамм уксуса 6 %;
2 больших ложки подсолнечного масла;
1 небольшая ложка соли;
2 зубка чеснока.

Баклажаны рекомендуется сварить до мягкости и остудить. Для маринада взять воду и смешать с уксусом, солью и подсолнечным маслом. Добавить в состав перец и чеснок. Остывшие плоды порезать кружками, добавить измельченный лук и залить маринадом. Поместить сверху груз и убрать на 1-2 дня в темное место.

Без стерилизации

Чтобы закрыть овощи без стерилизации, стоит взять:

2 килограмма баклажанов;
1 килограмм болгарского перца;
100 грамм чеснока;
200 миллилитров воды;
50 грамм стручкового перца;
2 килограмма томатов;
60 грамм уксуса 9 %;
50 грамм соли;
100 грамм сахара;
100 миллилитров растительного масла.

Овощи вымыть, измельчить и сложить в глубокую тару. Отдельно сделать маринад, смешав все, кроме уксуса. Проварить овощи в маринаде 20 минут. Добавить уксус, перемешать, выложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт баклажанов в томате на зиму

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что не нужно проваривать или запекать баклажаны отдельно. И чтобы они не горчили, их необходимо присыпать солью. Соль не только уберёт горечь, но и появится мягкость у баклажан. Эта процедура не займёт много времени приблизительно 15 минут. Лучше всего такую заготовку закрывать в разные тары: большую банку — для гостей, которые прейдут к вам зимой в гости, а маленькую — для домашнего семейного зимнего обеда. В этом рецепте ингредиентов рассчитанно на 1-литровую банку.

Необходимые ингредиенты по данному рецепту:

1 кг синеньких
1 кг помидоров (томатов )
Болгарский перец – 350г.
Кислое яблоко – 1 шт.
5–6 зубчиков чеснока
2 ст. л. соли
120 г сахара
1/3 ст. растительного масла
20 мл уксуса 5%
1/4 стручка красного перца

Для приготовления томатной заливки с чесноком понадобится мясорубка.

Способ приготовления по рецепту:

Сначала приступим к баклажанам. Их необходимо помыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль пополам и порезать на дольки толщиной в 1–1,5 см. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, присыпать 1 ст. ложкой соли, перемешать, желательно руками и оставить на 1.5–2 часа. За это время баклажаны уменьшатся в размере, пустят много сока.

Теперь приступаем к томатной заливке с чесноком. Помидоры можно не очищать от кожуры. Но если вы хотите, чтоб ваш томатный соус получился нежным и густым, то помидоры следует отчистить от кожицы. Это несложная и простая процедура и кожица с помидор очень легко будет сниматься. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту , на средний огонь, доводим до кипения. В это время займёмся помидорами. Каждый плод надрезать крест-накрест. Готовые помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин. Затем вынуть их и снять с них кожицу.

А теперь приступаем к сладкому перцу. Перец надо вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Перец следует нарезать так, чтоб он легко поместился в мясорубку. Дальше моем яблоки и разрезаем на четыре части, вырезав сердцевину. Чеснок надо очистить от шелухи.

Все приготовленные овощи пропустить через мясорубку, кроме баклажанов. Должна получиться смесь похожая на пюре. В неё добавляем сахар и столовую ложку соли. Наливаем туда же растительное масло и ставим на огонь. Когда наш томатный соус закипит, добавляем уксус и уменьшаем огонь.

Пока готовиться томатный соус, займёмся баклажанами. Берём кастрюлю, где лежат баклажаны, сливаем образовавшиеся сок. Затем помещаем баклажаны в соус, доводим ещё раз до кипения, потом убавляем огонь и продолжаем тушить в течение 20 мин. Дальше раскладываем готовую продукцию по банкам. Есть два способа, как закрывать такие баклажаны — со стерилизацией и без неё.

Если вы решили закрывать со стерилизацией, вам необходимо тщательно и хорошо простерилизовать банки, положить в них баклажаны в томатном соусе и закатать стерильными крышками. Потом перевернуть их вверх дном и завернуть в одеяло, дождаться пока заготовки остынут до комнатной температуры.

Второй способ — это без стерилизации. Банки наполняем баклажанами в соусе до «плечиков», накрываем крышками. Затем в большую кастрюлю на дно ставим решётку или кладём тряпку (чтоб не лопнуло дно банки), ставим банки, заливаем горячей водой до уровня заполнения баклажанами. Ждём пока вода закипит, кипятим 20 мин. и затем закатываем.

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
чеснок свежий – 2 средние головки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
сахарный песок – 200 г;
соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.
Из кипящего соуса вынуть горький перец и высыпать в него баклажаны. Готовить в том же режиме приблизительно 7-10 минут, до мягкости.
Не убирая емкость с салатом с огня, разложить баклажанные брусочки в банки. Отключить плиту, залить «синенькие» соусом.
Закатать банки. Остудить, укутав плотной тканью. Спрятать до зимы в погреб/кладовку.

Готовим замороженные баклажаны на сковороде

Многие хозяйки заготавливают на зиму овощи при помощи заморозки. Зимой можно легко и быстро приготовить из замороженных кругляшков вкусную закуску.

Ингредиенты:

замороженные баклажаны
растительное масло
чеснок
майонез
любая зелень

Выньте заморозку из морозилки. Разложите кусочки на тарелке и присолите.
Хорошо раскалим сковороду с растительным маслом и положим обжаривать кругляшки с двух сторон до румянца. Закроем крышкой и примерно по 1-2 минуте подрумяним с каждой стороны.
Готовые кусочки выложите на тарелку, помажьте чесночным соусом (см. выше как его приготовить из майонеза и чеснока).
Сверху блюдо можете украсить рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Остренькие рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

томаты — 2-3 штуки;
баклажаны — 2 штуки;
чеснок — 1-2 зубчика;
соль — по вкусу;
перец сладкий болгарский — 0,5 штуки;
майонез — 100 грамм;
грецкие орехи — 100 грамм;
зелень — 50 грамм.

Приготовление:

Вымытые баклажаны нарезаем в длину: ломтиками толщиной до 5 миллиметров.
Если баклажаны горчат, их нужно хорошо посолить и залить водой на 10-15 минут, чтобы вышла горечь, затем промокнуть полотенцем от лишней влаги.
На сковороде с хорошо разогретым маслом обжариваем с обеих сторон наши ломтики «синеньких».
Совет. Можно приготовить баклажаны для остреньких рулетиков в духовке, или на электрогриле, предварительно смазав поверхность каждой пластины растительным маслом.
Очищаем от шелухи чеснок и давим его через пресс: нужно перемешать давленый чеснок с майонезом.
Совет. Соус можно приправить черным молотым перцем и любыми ароматными травами: например, базиликом или орегано. А вот солить не стоит, поскольку майонез уже соленый.
Грецкие орехи нужно немного подсушить в духовке и нарезать с помощью ножа на мелкие кусочки: они должны ощущаться в начинке для рулетиков из баклажан.
Зелень петрушки моем в проточной воде, сушим и мелко нарезаем.
Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек, и нарезаем сначала вдоль на четыре части, затем небольшими брусочками поперек.
Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем в виде кружочков.
Теперь формируем нашу закуску «Тещин язык» из «синеньких». Мажем обжаренные кусочки баклажанов соусом из майонеза с чесноком, посыпаем орешками и сверху — зеленью.
Раскладываем поверх зелени кружочки томатов и кусочки сладкого перца.
Скручиваем баклажаны в рулетики. Выкладываем на блюдо — и можно сразу подавать на стол.
Из такого же набора летних овощей предлагаю приготовить еще одно интересное блюдо под названием «Павлиний хвост». Для него нужно помыть баклажаны, но хвостики не отрезать, а разрезать «синенькие» на пластинки, как и в предыдущем рецепте, но не прорезать до конца хвостика, чтобы получилась «книжечка».
Опускаем баклажаны в соленую воду, чтобы избавится от горечи, которая может содержаться в перезрелых овощах.
Вымоченные баклажаны раскладываем в виде веера и немного придавливаем гнетом, чтобы сохранилась форма и вытекла лишняя вода.
Через 5-10 минут промазываем майонезом наш баклажанный «веер».
Совет. Майонеза можно не жалеть, поскольку баклажаны имеют губчатую структуру — они впитают в себя соус.
Раскладываем «Павлиний хвост» на смазанный растительным маслом противень.
Мелко рубим пару зубчиков чеснока и присыпаем им промазанные ломтики.
Помидоры выбираем небольших размеров, промываем и нарезаем кружочками.
Сладкий болгарский перец, чистим от семечек и нарезаем кольцами.
Совет. Для разнообразия и красочности перец лучше выбрать желтого или зеленого цвета.
Кольца перца и кружочки помидоров нужно красиво разложить на баклажаны.
Немного посолить блюдо, приправить черным молотым перцем.
Отправляем нашу закуску из баклажанов в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 20 минут.
Готовую закуску можно украсить оливками и листьями зелени. Подавать на стол такое блюдо лучше в теплом виде — оно очень сочное и аппетитное.

Особенности приготовления

Приготовить баклажаны в заливке из томатного сока сможет даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не требует большого кулинарного мастерства. Однако не все рецепты этой закуски просты, некоторые варианты требуют довольно много времени и сил

Выбирая рецепт, принимайте во внимание свои возможности. Независимо от того, какой рецепт баклажанов в томате вы выбрали для заготовки на зиму, вам пригодится знание нескольких важных моментов

Вкус закуски будет зависеть от качества основных ингредиентов. Баклажаны не должны быть слишком крупными, переросшими, так как такие плоды имеют грубые семечки. Использовать вялые овощи тоже не желательно. Как долго овощ хранится, можно узнать по его хвостику. Категорически не подходят для использования в кулинарных целях и подгнившие плоды.
Томатный сок можно использовать домашний и покупной, если только он не разбавлен. Наиболее вкусным выходит сок с мякотью, полученный путем измельчения томатов с помощью блендера или мясорубки.
Помидоры перед измельчением необходимо очистить от кожицы, чтобы полученный из них сок имел гладкую консистенцию. Для того чтобы снять шкурку, помидоры надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем остужают, вынув шумовкой из кипящей жидкости и опустив в холодную воду. После описанной процедуры томаты очищаются совсем легко.
Баклажаны содержат соланин. Это вещество вредно для человека и придает «синеньким» горечь. Избавить овощи от него можно с помощью соли. Для этого порезанные плоды обсаливают или опускают в раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, и оставляют на 20 минут, затем промывают и обсушивают.

При приготовлении консервов баклажаны подвергают тепловой обработке. Иногда их сразу варят в томатном соке, иногда обжаривают и запекают, затем заливают томатным соком и стерилизуют. Очищать ли баклажаны, зависит от конкретного рецепта, обычно на зиму их готовят со шкуркой, чтобы куски лучше сохраняли форму. Характер измельчения «синеньких» тоже зависит от конкретного рецепта. Банки под закуску из баклажанов в соусе из томатного сока необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Закрывают их металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но они не должны быть поврежденными.

Условия хранения консервов из баклажанов зависят от того, по какому рецепту они были закрыты. Обычно их держат в прохладном помещении, хотя допускается хранение и при комнатной температуре. Если «синенькие» были залиты соусом, но не подвергались стерилизации, хранить их можно только в холодном погребе или, еще лучше, в холодильнике.

Жареные баклажаны — вкусный рецепт быстрого приготовления

Приготовить закуску по этому рецепту проще простого. Понадобится минимум продуктов, при этом вкус и аромат у блюда просто замечательный!

Ингредиенты:

2 шт. — баклажан среднего размера
5 — зубчиков чеснока
1 пучок — петрушки
растительное масло — для жарки
соль — по вкусу
перец — по желанию

Нарежем вымытые синенькие кружочками толщиной в 1 см.
Если у вас оказались плоды с горчинкой, тогда поместите нарезанный овощ в дуршлаг и сверху посолите 3 щепотками соли. Перемешайте овощи руками, чтобы соль равномерно распределилась по кругляшкам. Поставьте дуршлаг в глубокую тарелку, чтобы в нее стекла жидкость. 20 минут будет достаточно, чтобы вместе с выделившимся соком ушла горечь. Затем выложите кусочки просушить на бумажное полотенце.
Петрушку помоем, обсушим и мелко нарубим.
Вместо нее можно использовать другую зелень — укроп, кинзу, базилик, перья зеленого лука.
Чеснок освобождаем от шелухи и измельчаем ножом. Можете пропустить зубки через пресс. Перемешаем зелень с чесноком.
Сковороду ставим нагреваться на плиту вместе с растительным маслом. Когда масло раскалится, положим обжаривать кругляшки синеньких с обеих сторон до золотистого цвета.
Затем выложим обжаренные кусочки на бумажное полотно, чтобы впитался лишний жир.
Уложим горячие кусочки на тарелку и сверху посыплем рубленой зеленью с чесноком. Приятного аппетита!

Кстати, закуска хороша не только в горячем, но и в холодном виде.

Вкусные баклажаны с чесноком и помидорами

Великолепное сочетание цветов, вкусов и запахов в этой закуске никого не оставит равнодушным и сможет удовлетворить любого гурмана! Воспользуйтесь небольшими секретами и вы получите замечательный результат. Блюдо обязательно оценят ваши близкие, и назовут вас непревзойденным кулинаром.

https://www.youtube.com/watch?v=3GQpMyOD7rE

Для приготовления нам потребуется:

Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Укроп – пучок
Чеснок – 5-6 зубочков
Уксус – 1 ст. л.
Вода – 200 мл.
Растительное масло – для жарки

1. Сначала делаем соус: для этого мелко рубим укроп и складываем его в глубокую тарелку. Выдавливаем к нему чеснок и наливаем уксус с водой.

2. Нарезаем помидоры тонкими ломтиками, баклажаны – режем по косой, дольками по 0,5 см.

3. Разогреваем сковороду. Покрываем дно небольшим количеством растительного масла. Выкладываем одним слоем баклажаны. Обжариваем. Когда одна сторона подрумянится, поливаем сверху еще маслом, переворачиваем и жарим с другой стороны, также поливая маслом для образования красивой корочки.

4. Раскладываем жареные ломтики на тарелке в один слой. Сверху посыпаем солью.

На каждую дольку кладем по кружочку помидора.

Поливаем все укропно-чесночным соусом. Затем выкладываем оставшиеся ингредиенты слоями в таком же порядке: баклажаны, соль, помидоры, соус.

Приятного аппетита!

Баклажаны в заливке из свежих томатов «Ароматные с чесночком»

Для приготовления заготовки нужно взять:

Баклажан 3 кг;
Перец– 2кг сладкого;
Томаты – 1 кг;
Зубки чеснока– 1 стакан;
Острый перец – пара стручков.

На заливку также нужны еще следующие ингредиенты:

Масло подсолнечное–1,5 ст.;
Соль –4 ст. л.;
Уксус– 1 ч. л. эссенции 70%;
Полстакана сахара.

Первым делом промываем и очищаем все овощи от плодоножек, перец также очищаем от семян. Затем баклажаны режем крупными кольцами и засыпаем солью. В таком виде их нужно оставить часа на 3, чтобы вышла вся горечь из овощей. Остальные овощи: помидоры и перцы перекручиваются в мясорубке.

Для заготовок на зиму из баклажан в томатной заливке чеснок крупно шинкуется (можно просто порубить ножом). Полученная чесночная масса добавляется к овощному пюре вместе с жидкими ингредиентами для заливки: эссенция, масло, а также солью и сахаром. Заливка отправляется на плиту, ее нужно довести до кипения. Когда масса начнет закипать, добавляем в нее баклажаны, которые перед этим отжали, так как от соли они выделят много жидкости.

Читать так же: Какие грибы растут в Ростовской области, где можно собирать

Когда заливка уже с баклажанами снова закипит, варим заготовку 20 минут. Затем можно раскладывать овощи по стерилизованным банкам и закатывать. Банки укутываются в одеяло до полного остывания и потом убираются зимовать в погреб.

Нереально вкусные баклажаны с болгарским перцем и чесноком по-татарски без стерилизации

Предлагаю вам еще один рецепт пикантного остренького салата на зиму из баклажанов. Этот рецепт из татарской кухни. В холодное время года он украсит вам как праздничный, так и повседневный стол. Из этих ингредиентов на выходе получается чуть больше 6 литров заготовок.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 3 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Острый перец — 2 шт.
Чеснок — 4 головки
Соль — 2 столовые ложки с горкой
Растительное масло — 250 мл
Сахар — 200 мл
Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Баклажаны помойте и нарежьте средники кусками (на ваше усмотрение). Если они у вас горчат, посыпьте их 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на пол часа. Потом промойте и продолжите готовить.

2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и вместе с острым перцем (если любите по острее, то его семена можете не удалять) измельчите в блендере. У помидоров срежьте плодоножку и нарежьте на четыре дольки. После чего тоже измельчите блендером и выложите в посуду, в которой будете варить салат.

3. Добавьте в томатную массу соль, сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте порезанные баклажаны, влейте растительное масло и перемешайте. Когда варево закипит, положите туда порезанный сладкий перец, перемешайте и снова варите до закипания. Затем тушите 30-40 минут, до тех пор когда синенькие станут мягкими. За это время аккуратно два раза перемешайте.

4. За 5 минут до полной готовности добавьте измельченный острый перец с чесноком. В конце добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть, после чего убавьте огонек до минимума.

5. Кипящий салат разложите в простерилизованные банки и плотно закройте прокипяченными крышками. Переверните их и укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания, а затем убирайте в место хранения.